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Choisir des plats préparés, cuisiner en fonction de la qualité des produits ou aller au restaurant tous les jours … La question que personne ne se pose mais qui est essentielle à la survie et au bon fonctionnement de l’organisme, absorbons nous toujours suffisamment de vitamines pour atteindre le seuil minimum d’apport journalier ?
Les vitamines sont présentes dans les fruits et les légumes frais, qu’en est-il des plats préparés, réchauffés, congelés ?
Les vitamines sont vos alliées :
Indispensable pour le bon fonctionnement des fonctions vitales chez les êtres humains, celles-ci agissent à plusieurs niveaux sur le plan neuronal, enzymatique, bactériologique et métabolique.
Elles sont de deux natures : liposolubles celles qui présentent une affinité avec les corps gras telles que les vitamines A, D, E, K et les hydrosolubles celles qui présentent une affinité avec l’eau telles que les vitamines B et C.
Ces vitamines ont toutes une fonction bien définie dans l’organisme :
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Affinité |
Vitamines |
Fonctions |
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Liposoluble |
La vitamine A (Rétinol ou Béta-carotène) |
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La vitamine D (Calciférol) |
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La vitamine E (Tocophérols ou Tocotriénols) |
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La vitamine K |
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Huydrosoluble |
Les Vitamines B |
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La vitamine C (l’acide ascorbique) |
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Modernité ne rime pas toujours avec fort apport vitaminé…
Toujours plus vite, toujours plus performant mais dans l’assiette c’est une toute autre histoire. Les vitamines sont des molécules organiques extrêmement sensibles à la chaleur, la cuisson et conditionnées par la fraicheur de l’aliment. En d’autres termes toute modification de l’aliment entraine donc une décroissance vitaminée en corrélation avec les différents traitements qu’il subit.
L’origine du produit a son importance mais elle n’explique pas tout.
En comparant les pommes produites il y a plus d’un demi-siècle et celles de nos jours, les apports de vitamines ont été diminués par un facteur 4.
La qualité des vitamines dans nos assiettes – Nos conseils Nutritionnistes :
Evitez autant que possible:
Les plats préparés, réchauffés, grillés dans le four ou à la poêle.
A favoriser autant que possible :
Les fruits, légumes et protéines végétales/animales en produit frais, de saison et si possible locaux
Une cuisson douce, basse température afin de limiter la dégradation des vitamines (cuisson en dessous de 110° C)
La supplémentation alimentaire en vitamine est une bonne source complémentaire.